怎么样炸萝卜丸子更酥脆？教你一招，外酥里软不吸油

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怎么样炸萝卜丸子更酥脆？教你一招，外酥里软不吸油

时间 :2023-08-09 22:45:41 来源 : 红五百科

丸子相信好多人都喜欢吃，不管是素菜丸子还是肉丸子，都特别的香，做汤，红烧都不错，做丸子的时候可以做韭菜丸子，萝卜丸子，莲藕丸子，我有时候自己也在家尝试着做，但是做出来的丸子不但不入味，不好吃，还不成型，容易散了，所以做一次失败一次。炸萝卜丸子有人放淀粉有人放面粉，做出来不够酥脆，还会回软，今天回家的时候顺便问道妈妈做丸子的过程，老妈说做萝卜丸子的时候只要掌握诀窍，炸好的丸子焦香酥脆还不回软，喜欢吃萝卜丸子的朋友一起看看我的制作方法吧！

【萝卜丸子】【制作食材】白萝卜，红萝卜，洋葱，香菜，盐，鸡蛋，馒头，油，

【制作步骤】

【资料图】

1、首先我们准备1个白白胖胖的大白萝卜，如果萝卜小的话，我们要准备2个，清洗干净后把头尾切掉，这里不用去皮，只需要清洗干净就可以了，然后用擦丝器把白萝卜擦成细丝。刀工好的也可以用刀切，再拿来一个红萝卜也擦成细丝，胡萝卜能增加营养，也可以用来配色，和白萝卜搭配在一起，好看好吃又能增加营养。

2、，白萝卜和红萝卜都准备好后，我们往萝卜丝里加入两勺盐腌一下萝卜里面的水分，然后下手拌均匀，让每根萝卜丝都能裹上食用盐。加盐能够杀一杀萝卜的水分，去除萝卜的辛辣味。很多朋友都会用来焯水，但是焯水会使得萝卜失去它原有的营养成分和脆爽的口感，所以用盐腌是最好的，抓匀后放在一边腌制十分钟，趁着这个时间来准备其他的配菜，准备半个洋葱，先把洋葱切成细丝，做萝卜丸子，搭配一点洋葱，吃起来会更香哦，再改刀把洋葱切碎，切好装入盘中备用，在来一把小葱切碎，也可以根据个人的口味换成香菜，切好和洋葱装在一起。

3、接下来我们来看一下萝卜已经腌出了很多水分，我们可以带上手套，把萝卜丝拽在手里挤干一点水分，挤干水分的萝卜丝放到案板上，用刀稍微切碎一点，待会团丸子的时候更加好操作，水分不用挤的太干，带一点水分，把切好的萝卜丝装到一个大盆里。洋葱，葱花也倒进来，先用筷子把这三种食材拌匀，

4、现在到了重要的一步了，相信很多朋友在这里就会加入面粉或者是淀粉啦。但实际上炸丸子放面粉和淀粉的，炸出来表皮不够酥脆，而且内部吃起来有点发黏。味道都不是最香的，而是要加入馒头碎才好吃。家里刚好还剩下两个白馒头，掰成小块儿放到料理机中。这个馒头，我们尽量用自己家蒸的，不要用买的，馒头经过发酵蒸制，是非常易消化的，把馒头打成馒头碎，用馒头碎来代替面粉和淀粉，做出来的萝卜丸子口感会更香，炸好后也不会回软，打成像这样的馒头碎就可以啦。

5、现在我们把把打好的馒头碎倒到萝卜碎中，打入两个鸡蛋，鸡蛋大的打1个就够了，既增加营养，还能让丸子更加的酥脆，接着我们调味，加入小半勺的十三香，一点胡椒粉，一勺生抽，再来少许的盐。萝卜丝腌制的时候已经有盐分，这里盐要加的少一点，用筷子充分的拌匀，把食材和调味料拌匀，搅拌到像这样成团抱就可以了，然后揪上一团面糊放在手心里面，先攥紧实，再来回在两手之间摔打摔打，让丸子的口感更加瓷实。这里一定要多摔打几次，丸子摔打紧实了，在炸的时候才不会散，按照这样的手法把所有的面糊都团成一个个的萝卜丸子，

6. 起锅倒入多一点的菜籽油，菜籽油炸出来的东西特别的香，大火把油温烧至六成热，我们可以把筷子放下试一下油温，周围能够冒小泡的时候就可以了。把萝卜丸子一个个的下入锅中，这个期间我们要用大火来炸，丸子刚下锅的时候不要搅动，先把丸子炸定型，这样才不会散开。丸子下锅后先炸上一分钟丸子基本定型，以后再用铲子轻轻的推一推，这会就可以转小火慢慢炸至啦，如果一直用大火炸。会导致萝卜丸子外面熟了焦了，里面都还没有熟透的，定型以后改用小火慢慢炸，从外到里熟的均匀，让丸子口感才会更好。炸上七八分钟左右，炸到丸子。表面微黄，全部都漂浮起来，像这样萝卜玩子就熟啦，用漏勺捞出来控油，

7．然后把锅里的油温升高，把丸子倒进锅中复炸大概30秒左右，这样子吃起来会更加的酥脆，还能把丸子里面吸进去的油逼出来，这样炸出来的丸子就不会油腻了，30秒后马上就捞出来，这里时间一定不能太长，捞出有控一下油，炸好的丸子可以直接吃，也可以在炖大锅菜烧汤的时候来上一点，里面加了胡萝卜，洋葱食材丰富又营养，吃起来外酥里软，特别的鲜香，加入了馒头碎，好吃又易消化，

【小贴士】

做萝卜丸子的时候不用焯水，给萝卜杀一下水分就可以了，

2、炸萝卜丸子的时候不要加面粉或者是淀粉，往里面加点馒头碎，炸出来的馒头酥脆不回软。

3、炸好的丸子，一定要复炸一次，复炸的时间为30秒，复炸可以让丸子更加的酥脆。

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